一段来自古茗门店员工的短视频迅速走红：当顾客询问哪款饮品最受喜爱时，几名店员夸张地转身“逃窜”，这一幕令无数网友捧腹。然而，在笑声背后，却折射出新茶饮行业不为人知的辛劳与压力。
这些被大众争相打卡的爆款产品，表面上只是清凉解渴的美味饮品，实则从备料到出品，每一步都凝聚着高强度的手工操作和精密流程控制，清洁维护更是耗时费力，成为一线员工难以承受之重。
瑞幸、古茗内部员工接连曝光行业真实状态——部分热销单品他们自己都不愿触碰，甚至直言“千万别买”！这并非出于对口味的否定，而是对背后繁复劳动的真实控诉。
在新兴茶饮赛道中，消费者往往以为一杯饮品只需几分钟便可完成，殊不知每一口甘甜背后，都是层层叠加的工序与极限节奏下的精准执行。
以瑞幸推出的“冰镇杨梅瑞纳冰”为例，其制作的步骤涵盖加糖、投放新鲜杨梅、搅拌、加入特调瑞纳冰基底、注入杨梅泥等多达十五个独立步骤。每一个环节都必须严丝合缝，稍有偏差便需整杯报废重做。
而在午间或傍晚订单高峰期，频繁返工不仅拉长上班时间，更极大消耗员工的心理耐受力与身体能量。
青橘需现场压榨取汁，茶汤要预先调配后搅打成细腻冰沙，再分层组合，整一个流程对温度、比例、手法均有严格要求。
特别是在客流密集时段，注意力一旦分散就容易出错，而一次失误往往意味着整单重新来过。
这种高难度操作模式，暴露出新式茶饮在标准化进程中的深层矛盾：既要追求差异化创新，又要面对规模化复制的现实瓶颈。
当前茶饮市场高度同质化，新品生命周期极短，一款热门饮品面世仅半个月，市面上便也许会出现大量模仿版本。
为抢占注意力，各大品牌纷纷在制作细节上加码“内卷”。例如黑糖珍珠不够吸睛，便升级为“敲碎+搅拌”的黑糖碎碎冰；普通果茶组合也被重构为双果叠加、三层口感的新形态。
这些所谓的“创新亮点”，虽然提升了产品的传播性与溢价空间，却将成本转嫁至一线员工身上，带来成倍增长的重复性劳动与操作风险。
此类高复杂度流程对员工技能提出极高要求——不仅要熟练掌握各项技术动作，还需在高压、快节奏环境中保持稳定输出。
因此，视频中员工面对“爆款推荐”选择“逃跑”，并非真的厌恶这些饮品，而是用幽默方式表达对繁琐流程与持续加班的真实情绪。
除了复杂的制作流程，新茶饮行业对人工操作的高度依赖，也让员工一直处在超负荷运转状态。
以喜茶经典款“芝士糯糯”为例，糯米的熬制全过程必须依靠人力持续搅动，防止粘锅或结块，确保质地绵密顺滑。
看似简单的一杯饮品，实则是体力与专注力的双重挑战，连续搅打数十分钟已成为常态。
书亦烧仙草推出的“皱叶甘蓝果蔬杯”更是将手工操作推向极致：每一片蔬菜都要经历清洗、浸泡消毒、二次冲洗，并进行精确称重与保质期标注，所有环节均无法通过机器替代完成。
日常工作中，员工还需处理大量需要即时加工的食材：葡萄需逐颗剥皮去籽，水蜜桃要去核捣泥，1点点等品牌的波霸珍珠则需提前数小时煮制，并全程监控火候与搅拌频率，整个准备过程常超过一个小时。
许多一线员工自嘲：“我们不是奶茶师，更像是专职洗菜工。”不仅体能消耗巨大，心理上的倦怠感也随之上升。
部分品牌已开始尝试优化人力分配，如霸王茶姬推行“夜洁计划”，聘请专业外包团队负责闭店后的深度清洁，保障员工按时离岗；喜茶则引入自动去皮机、智能出茶系统及全自动去核设备，大幅度减少机械性劳作，使员工能聚焦于影响风味的关键环节。
不可否认，手工制作有助于保留饮品的新鲜度与独特口感，但若长期过度依赖人工，不仅推高经营成本，也极度影响员工满意度与工作效率，逐渐演变为制约行业发展的结构性难题。
这一现象揭示了一个深层矛盾：消费者热衷于“手工鲜制”所带来的高品质想象，却很少意识到背后所承载的巨大劳动代价。
如何在保障产品的质量的同时提升效率，实现人性化管理，已成为茶饮品牌可持续发展的核心命题。
相较于制作环节，茶饮行业的清洁工作更具隐蔽性，却同样是劳动密集型的核心部分。
以“冰镇杨梅瑞纳冰”为例，使用的碎冰机会残留大量果肉纤维与果汁黏液，清理时需拆卸部件、反复刷洗并高温消毒，耗时长达二十分钟以上；而“芝士糯糯”所用容器因含有乳脂成分，极易附着残留物，即便用力刷洗仍难彻底清除。
此外，像杨梅泥、百香果这类原料对储存温度极为敏感，使用后必须立即归冷藏柜，否则极易腐败变质。
员工不仅要完成器具清洁，还需同步管理原料安全，整一个流程环环相扣，耗费大量精力。
霸王茶姬通过外包夜间清洁团队，有效减轻员工负担，确保下班时间可控；而一些仍由员工自行承担全部清洁工作的品牌，则普遍出现加班至凌晨的情况，身心俱疲成为常态。
相比之下，喜茶借助智能化设备降低清洁难度——如配备可自动冲洗的智能出茶机、集成式去皮去核装置，不仅能缩短作业时间，还能减少人为差错，提升整体运作流畅度。
新茶饮高频次、高标准的生产特性，要求企业在确保食品安全与口感一致的同时，科学规划人力资源配置。
倘若继续沿用传统粗放式管理模式，不仅会导致人员流失率居高不下，还可能引发出品不稳定、服务缩水等问题。
由此可见，加大技术投入与推动管理革新，才是破解重复劳动与清洁重负的根本出路。
更重要的是，清洁环节的优化不仅仅是为了减负，更是为提升整体运营效率与可持续发展能力。
通过引入智能设备与第三方服务支持，员工得以从琐碎事务中解放出来，专注于更具价值的操作环节，如茶汤配比调试、水果风味搭配、新品创意研发等。
原本被视为“隐形成本”的清洁与备料劳动，可完全通过科学管理转化为企业的差异化优势。
所谓的“逃跑挑战”，表面是一场网络娱乐狂欢，实质上是一线员工对沉重劳动负荷的另类发声。
他们并不排斥这些饮品本身，而是渴望社会看见他们在每一杯饮品背后默默付出的努力。
爆款产品的复杂工艺，确实是保证风味层次与品质稳定的重要基础，但如果这份付出得不到合理制度的支持与尊重，终将拖累品牌长远发展。
唯有通过技术创新、自动化工具应用以及现代化管理体系的建立，才能真正缓解员工压力，让劳动更高效、更有尊严。
未来真正卓越的茶饮品牌，不仅能赢得消费者的味蕾认可，更能给予员工体面的工作环境与发展空间。
茶饮行业的未来，不应只停留在口味之争，更应走向可持续的人本管理与系统性创新之路。
