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咸丰：舌尖上的非遗
来源：米乐体育直播视频 发布时间：2025-04-27 03:50:51
麻糖、甜酒、油茶汤、神豆腐、泡粑、腊肉……在咸丰，数不尽的吃食冷艳着人们的味蕾，相同令人称誉的还有这些美食的制造技艺。
翻开咸丰县非遗四级名录统计表，笔者发现，在114项非遗代表性名录中，美食制造传统技艺就有15项，其间省级非遗代表性项目1项、州级非遗代表性项目3项。
在采访过程中，笔者有幸看到了咸丰活龙坪泡粑制造技艺，品尝到油茶汤的甘旨，见证了土司腊肉销出大山。
每年春节前，是活龙坪泡粑的出产出售旺季。每天上午7点，咸丰县活龙坪泡粑制造技艺县级代表性传承人刘德华的作坊门口，阵阵香气扑面而来，那是泡粑特有的香味。走进出产作坊，只见一个个色泽皎白、个头均匀丰满的泡粑规整摆放，一旁的大电扇加足马力对泡粑进行散热处理。
“只要在散热摊凉后装袋，泡粑才不会发酵变味。”刘德华解释道，每40分钟就有一批热火朝天的泡粑出炉，每天上午9点前，一切的泡粑有必要送到客户手中。
刘德华配偶每天清晨3点起床，繁忙至上午8点。这期间，80多公斤大米需求浸泡、打浆、发酵、定型、蒸熟、打包、外运，夫妻俩累并快乐着。
为了提高泡粑的质量，刘德华配偶在沿袭传统发酵技术的基础上，一直在改善工艺流程：规划不锈钢粑粑圈，增设翻粑粑别离镂空板，改善蒸柜结构，选用电电扇降温……系列办法，还节省了不少时刻。一起，配偶俩还分工协作，蒸粑粑的空隙，刘德华外出送货，妻子便在家将发酵好的米浆舀进定型模具中，为上蒸柜做准备。
“咱们家的泡粑在十里八乡都很受欢迎，每天早上等着购买泡粑的顾客许多。”说起自家的生意，刘德华喜上眉梢。
此外，刘德华做的泡粑还会销往咸丰县城多个超市及个体户。“上一年腊月卖了3万多元。”刘德华说。
相同在商场上备受欢迎的，还有咸丰土司腊肉制造技艺青年传习者吴辉制造的精巧土司腊肉。
“这一件有9公斤。”“我要一份礼盒装的腊货，何时能够发货……”走进吴辉的腊肉加工厂，只见堆放规整的火腿色泽金黄油亮，腊肠等腊货摆满货架，等候宣布。
“仅零售，1月份就卖出60余万元。”吴辉说，选用传统制造技艺制造的腊肉口感好，深受省内外顾客喜爱。
吴辉自幼深受土司腊肉制造技艺的熏陶，对这一宝贵技艺满怀传承之志。在传承技艺的道路上，吴辉不断探究立异，将老一辈的技艺精华融入现代规模化、工业化出产，让每一块腊肉得到精心腌制、低温慢熏、控温发酵。
经过与吴辉的深化沟通，笔者得知，虽然他身体残疾，却决然投身于创业大潮，凭仗其敏锐的商业嗅觉与百折不挠的意志，在2023年成功创立了恩施州牧硒腊味农业科技有限公司，并活跃带动20余名残疾人士完成作业。
吴辉的公司与当地农户严密协作，成立了咸丰黑猪饲养专业协作社，并一起建立了规范化的咸丰黑猪饲养基地，处理了原材料的问题。
一起，公司还设了17个炕房，先进的出产设备和宽阔的出产空间，确保了出产功率和产质量量。
“为了留住小时候的滋味，并让咸丰美食走向商场，咱们对相关制造技艺、代表性传承人、青年传习者进行了维护、协助。”咸丰县文化遗产维护中心主任谢一琼说。
近年来，咸丰县文化遗产维护中心经过确定中心传承人、建立传习所等方法，鼓舞中心传承人以“师带徒”的方法传承各类美食制造技艺，强大传承部队，仅2024年就有1000余人参加传统技艺的学习。经过展开训练、安排外出观赏学习等方法，提高非遗代表性传承人的技术水平，增强非遗爱好者对非遗的了解。一起，鼓舞代表性传承人在文旅交融上下功夫……系列办法让咸丰美食传统制造技艺在维护中得以传承，也让咸丰美食走向更宽广的商场。
咸丰县美食传统制造技艺的昌盛，不只展示了当地公民对民间传统文化的酷爱，也为村庄复兴注入了新的生机。（湖北日报客户端通讯员卢树彬 李维君）
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